Formation HACCP

L’analyse des risques et la maîtrise du risque de l’hygiène alimentaire

Intégrer la sécurité alimentaire dans sa pratique professionnelle

Objectifs

Comprendre et acquérir les principes de l’ HACCP qui est un outil de travail permettant l’analyse des dangers et des points critiques.
Savoir appliquer la démarche au sein de son environnement professionnel afin de devenir un véritable acteur de la sécurité alimentaire.

Public

Tout professionnel souhaitant comprendre ou approfondir ses connaissances de la méthode HACCP.

Programme

– Présentation de la méthode HACCP
Exigences liées à la réglementation
Définition, principes, historique

– Les PRP ou  Bonnes Pratiques d’hygiène (BPH)
Définition
Principes généraux d’hygiène alimentaire : Codex Alimentarius
Les principes généraux d’un guide des bonnes pratiques
Panorama des PRP

– Le HACCP : un outil de travail et gestion de la qualité
Articulation entre les PRP, HACCP et ISO 22000
Préalables et facteurs clé de la mise en place de la démarche (Réglementation/PRP/Niveau de maîtrise globale de l’entreprise en matière d’hygiène/Engagement et motivation du personnel)

– Déploiement de la méthode HACCP
Les 7 principes du codex alimentarius
Les 12 étapes de la démarche

– La notion de PRPo et de CCP
Définition & exemples
Comment identifier et surveiller les PRPo et les CCP

– Audit d’un système HACCP
Evaluation « documentaire »
Evaluation « terrain »
Révision de l’étude HACCP
De l’HACCP à l’ISO 22000

– Synthèse / Evaluation de la formation

Moyen pédagogiques

Apprentissage de la méthodologie et des outils de gestion par des exercices réalistes en groupe.
Explication et mise en situation à l’aide d’études de cas, adaptées aux filières représentées.
Remise d’un dossier technique.
Déjeuner-Rencontre permettant une interconnexion et des échanges d’expérience entre les intervenants.

Le plus « Certipaq »

L’évaluation  des bonnes pratiques d’hygiène et de la maîtrise de la sécurité alimentaire sont le cœur de métier de Certipaq.
Travail auprès d’une variété d’entreprises réparties sur toute l’Europe.
Adaptation à tous les produits, procédés, filières, organisations et entreprises

Durée

1 jour – 8 Heures

Conditions

Tarif sur demande.
INTER : tarif /pers
INTRA :  limité à 7 participants