Le Titre Maître Restaurateur (TMR) est la seule distinction officielle délivrée par l’État aux restaurateurs professionnels exerçant une cuisine authentique, préparée sur place à partir de produits bruts.
Son attribution repose sur un audit de conformité réalisé par un organisme tiers accrédité, garantissant le respect du cahier des charges défini par les pouvoirs publics.

Le titre, créé par le décret n° 2007-1359 du 13 septembre 2007, vise à valoriser le savoir-faire culinaire français, la transparence pour le consommateur et la maîtrise des exigences sanitaires et professionnelles.
La démarche est volontaire : tout restaurateur remplissant les conditions peut solliciter l’audit pour obtenir ou renouveler son titre.

Qu’est-ce que le Titre Maître Restaurateur ?

Le TMR atteste qu’un restaurateur exerce une activité de restauration traditionnelle, en conformité avec les critères d’origine des produits, de qualification du chef, d’hygiène et de gestion.
Il est attribué par arrêté préfectoral sur proposition d’une commission régionale, après évaluation par un organisme certificateur accrédité ISO/IEC 17065.

Cadre réglementaire

• Décret n° 2007-1359 du 13 septembre 2007 relatif au titre de maître restaurateur ;
• Arrêté du 26 mars 2015 fixant le cahier des charges du titre ;
• Code du tourisme – articles D. 311-7 à D. 311-11 ;
• Instruction DGCCRF et circulaires préfectorales d’application.

Établissements concernés

• Restaurants traditionnels titulaires d’une licence de restauration ;
• Brasseries, auberges, bistrots et tables gastronomiques ;
• Établissements hôteliers disposant d’un restaurant interne ;
• Restaurants d’entreprise ou de collectivité exploitant une cuisine sur place ;
• Tout restaurateur indépendant ou franchisé employant un cuisinier qualifié.

Objectifs et principes de l’audit TMR

• Valoriser les restaurateurs engagés dans la qualité et la fabrication artisanale ;
• Garantir la conformité au cahier des charges officiel ;
• Assurer la traçabilité des approvisionnements et la transparence pour le client ;
• Vérifier les conditions d’hygiène et la qualification du personnel ;
• Maintenir la confiance du consommateur dans la restauration française.

Déroulement d’un audit TMR

1. Demande et recevabilité

Dépôt du dossier en préfecture et choix d’un organisme certificateur agréé.

2. Audit documentaire

Analyse du dossier administratif, diplômes, justificatifs de qualification, plans d’hygiène et d’autocontrôle.

3. Audit sur site

Observation du fonctionnement du restaurant, de la cuisine, des locaux de stockage et du service.

4. Rapport d’audit et décision

Transmission du rapport à la préfecture pour instruction et attribution du titre par arrêté.

5. Suivi et renouvellement

Renouvellement tous les quatre ans avec audit complet de re-certification.

Critères de conformité

Durée, renouvellement et sanctions

• Le titre est attribué pour quatre ans ;
• Un audit de renouvellement complet est obligatoire à l’échéance ;
• La préfecture peut suspendre ou retirer le titre en cas de non-conformité grave ;
• Une perte d’agrément entraîne la suppression de la mention sur les supports de communication.

FAQ – Audit Titre Maître Restaurateur

Qui délivre le Titre Maître Restaurateur ?

Le titre est attribué par le préfet de département, sur avis d’une commission régionale, après audit favorable.

Quelle est la durée de validité du titre ?

Quatre ans, avec possibilité de renouvellement après nouvel audit complet.

L’audit TMR est-il obligatoire ?

Oui, pour toute demande d’attribution ou de renouvellement du titre Maître Restaurateur.

Quel organisme réalise l’audit ?

Un organisme de certification accrédité ISO/IEC 17065 et agréé par l’État.

Le titre est-il valable pour plusieurs établissements ?

Non. Chaque restaurant doit faire l’objet d’un audit et d’une attribution distincte.