Restauration

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Titre Maître Restaurateur

L’intérêt du Titre Maitre Restaurateur est double :

  • 1. Valoriser la profession de restaurateur en imposant une qualification minimum du personnel et en garantissant une prestation de qualité au client.
  • 2. Bénéficier d’un crédit d’impôt. Celui-ci est accordé aux professionnels qui viennent d’obtenir le Titre de Maître Restaurateur ou son renouvellement, c’est-à-dire qui s’engagent pour la qualité de leur établissement et garantissent une cuisine 100% fait maison. Il s’élève à 50% des dépenses engagées par le restaurateur pour moderniser son établissement sur les trois premières années, dans la limite de 30 000 euros, soit un crédit d’impôt pouvant atteindre 15 000 euros. Le restaurateur peut à nouveau solliciter le bénéfice du crédit d’impôt lors du renouvellement de son titre, qui a lieu tout les quatre ans.

Ce titre est décerné à une personne physique – et non pas à une entreprise – dirigeant ou employé dans une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration. Les ressortissants de la Communauté européenne et ceux des pays associés à l’Espace économique européen peuvent aussi prétendre au titre, dès lors qu’ils répondent aux conditions de professionnalisation et au cahier des charges.

L’audit se déroule en 2 temps :

  • 1er temps : visite « client mystère », c’est-à-dire que l’auditeur déjeune ou dîne, réceptionne et contrôle l’addition.
  • 2nd temps : l’auditeur se présente et complète sa visite en vue de la vérification de l’ensemble des critères du cahier des charges qui n’ont pas pu être observés en client mystère : consultation notamment de documents (factures, bons de livraison, diplômes du personnel en salle…), visite des cuisines, des lieux de stockage….

L’auditeur rédige son rapport en précisant les éventuels écarts constatés par rapport aux exigences du cahier des charges.

Du fait de son expérience dans la certification de service en restauration, Certipaq a été retenu par le Ministère de l’Economie, des Finances et de l’Emploi en tant qu’organisme de contrôle dans le cadre de la délivrance du titre Maître Restaurateur.

Guide « Titre Maître Restaurateur »

Grille d’autodiagnostic (XLS – 10 Ko)

Fiche d’identité

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Restauration Traditionnelle Régionale

Depuis des années, des professionnels de la restauration cherchent à se distinguer par un service et une production de qualité d’un concept de restauration qui s’oriente de plus en plus vers la revente de produits prêts à consommer, sans élaboration préalable dans les entreprises concernées. Cette situation a conduit les professionnels à réfléchir et à trouver des solutions pour établir clairement leur identité et leur positionnement commercial par rapport aux nouvelles formes de restauration.

C’est ainsi que l’idée d’une démarche de certification de service, mettant en valeur les atouts spécifiques de cette catégorie de restaurants est apparue et a été adoptée par une large majorité de restaurateurs. Cette initiative a obtenu le soutien des groupements des Hôteliers, Restaurateurs et débitants de boissons et des Collectivités Territoriales soucieux de préserver l’existence d’une restauration traditionnelle et familiale attachée à la promotion, la transformation des produits du terroir et à la qualité du service rendu.

Pourront adhérer à cette démarche de certification tous les restaurateurs qui respectent les exigences décrites dans le référentiel « Restauration Traditionnelle Régionale ».

Référentiel de certification « Restauration Traditionnelle Régionale »

Listes des restaurateurs certifiés « Restauration Traditionnelle Régionale »

Questionnaire Préalable d’Evaluation en vue de l’établissement d’un devis

Questionnaire de Satisfaction

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Restauration Collective Bio

En collaboration avec Certipaq Bio, organisme dédié et spécialisé dans le contrôle et la certification des professionnels de la bio, vous pouvez garantir la communication de votre établissement quant aux mets et repas proposés en Agriculture Biologique.

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